Torcik kokosowo-truskawkowy z budyniem

Dzisiaj na blogu coś dla wszystkich fanów kokosa. Tym razem w połączeniu z truskawkami. Moim  zdaniem zestawienie idealne 😊. Biszkopt przekładany lekką masą truskawkową i budyniem kokosowym. Przepis jak zawsze bez rafinowanego cukru i pszennej mąki. Kolorystyka wbrew pozorom przypadkowa 😜. Zapraszam na wpis!


SKŁADNIKI:

BISZKOPT:

  • 8 jajek
  • 8 łyżek mąki ryżowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 150 g ksylitolu

Białka oddzielić od żółtek i ubić stopniowo dodając ksylitol. Ubijamy do momentu aż kryształki ksylitolu nie będą wyczuwalne (można sobie trochę ułatwić miksowanie i zmielić ksylitol w blenderze). Dodajemy żółtka i mąkę. Delikatnie mieszamy. Dzielimy na dwie części i każdą z nich pieczemy 15 minut w 180 ℃.

MASA TRUSKAWKOWA:

  • 500 g truskawek (mogą być mrożone)
  • 4 łyżki żelatyny
  • ½ szklanki wody
  • 100 g ksylitolu

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i blendujemy.  Żelatynę i ksylitol rozpuszczamy w pół szklanki ciepłej wody i mieszamy dokładnie aż do jej rozpuszczenia. Po przestudzeniu dodajemy do truskawek i ponownie blendujemy. Wylewamy na biszkopt. Schładzamy w lodówce. 

Torcik kokosowo-truskawkowy z budyniem



BUDYŃ KOKOSOWY:

  • 650 ml mleka kokosowego
  • 3 żółtka
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g ksylitolu

DODATKOWO

  • 100 g wiórek kokosowych

Z podanej porcji mleka kokosowego do osobnego naczynia odlewamy szklankę. Dodajemy do niego żółtka, mąkę oraz ksylitol i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostałą część mleka zagotowujemy. Powoli wlewamy przygotowane wcześniej mleko razem resztą składników i cały czas mieszamy, aż do momentu gdy masa zacznie gęstnieć. Powinna nabrać konsystencji budyniu. Wtedy zdejmujemy ją z palnika i odstawiamy do wystudzenia. 

Z całości odkładamy mniej więcej ⅓ masy, a resztę wylewamy na masę truskawkową. Przykrywamy drugim biszkoptem i smarujemy odłożoną, mniejszą częścią budyniu kokosowego. Posypujemy wiórkami. Schładzamy ciasto. Smacznego!

Torcik kokosowo-truskawkowy z budyniem